Deux restaurants d’Occitanie parmi les meilleurs de France en matière de gastronomie écoresponsable
La gastronomie écoresponsable continue à se développer dans notre région. Dans la sélection des 50 meilleurs restaurants durables de France, dévoilée récemment par TheFork et validée par le label FiG, deux établissements locaux se sont distingués : le Domaine de Baulieu, à Auch (Gers), et le Restaurant Sandikala, à Galan (Hautes-Pyrénées).
Le Domaine de Baulieu
Installé dans un ancien domaine viticole dominant la campagne gersoise, le Domaine de Baulieu est un hôtel de charme qui se démarque par sa cuisine raffinée mais responsable. Le chef Maxime Deschamps privilégie les produits locaux et de saison, en donnant aux déchets verts une nouvelle vie.
Nous utilisons essentiellement des produits locaux et de saison. Nos déchets verts sont donnés aux ânes qui entretiennent nos terres, ou compostés pour le potager, qui nous approvisionne en plantes comestibles et aromates Maxime Deschamps au Guide Michelin
Sandikala : une oasis gourmande à Galan
À Galan, Sandikala est une adresse qui se démarque par sa cuisine durable et accessible à tous. Inspirée de voyages et d’une ouverture sur le monde, la cuisine de Sandikala met en avant le végétal, les produits bio et locaux.
Une reconnaissance nationale
La présence du Domaine de Baulieu et de Sandikala dans cette liste prestigieuse donne un coup de projecteur à l’Occitanie. C’est une belle reconnaissance pour ces deux tables, mais aussi un signe fort de l’évolution des attentes des clients : manger bien, oui, mais manger mieux pour la planète.
La philosophie partagée
Si leurs influences diffèrent – le voyage, la fusion asiatique pour Sandikala ; la tradition française raffinée et le terroir pour Baulieu – tous deux partagent une même philosophie : des produits locaux, bio ou issus d’exploitations de proximité, une cuisine durable, engagée dans le respect de l’environnement.
Une évolution des attentes
La présence de ces deux restaurants dans cette liste prestigieuse donne un coup de projecteur à l’Occitanie. C’est une belle reconnaissance pour ces deux tables, mais aussi un signe fort de l’évolution des attentes des clients : manger bien, oui, mais manger mieux pour la planète.
Conclusion
Avec le Domaine de Baulieu et Sandikala, l’Occitanie se positionne comme une région leader en matière de gastronomie écoresponsable. C’est un bon signal pour les restaurateurs qui souhaitent adopter des pratiques durables.
