Benjamin Boloré : un jeune chef qui sublime la nature au Château de Collias
Arrivé en novembre 2024 au Château de Collias, Benjamin Boloré a derrière lui un parcours impressionnant. Formé dans les plus grandes maisons, il a choisi aujourd’hui de tracer sa propre voie dans le Gard.
Fils de restaurateurs et petit-fils de boulangers, il a grandi dans l’univers des saveurs porté par un héritage familial fort et un amour instinctif des produits. À Collias, entre les gorges du Gardon et les senteurs de garrigue, il a trouvé un décor à la mesure de sa sensibilité culinaire.
Une promenade gourmande guidée par ses origines
Originaire de Bretagne et âgé de 34 ans, Benjamin a grandi entre les landes de bruyère et l’océan Atlantique. Ses souvenirs d’enfance nourrissent aujourd’hui sa cuisine.
Les racines bretonnes
Mon grand-père m’a appris la pêche et la chasse, c’est aussi pour cela que j’affectionne particulièrement la mer et les poissons. On retrouve beaucoup de poissons de Méditerranée à la carte.
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Le chef évolue dans le magnifique écrin du Château de Collias.
La double inspiration
Au Château de Collias, il retrouve une résonance naturelle : la Méditerranée lui offre rougets et crevettes du Grau-du-Roi, tandis que la garrigue lui apporte truffes, olives ou encore fenouil sauvage.
Une partition entre mer et terre
Le menu Signature 7 séquences proposé à L’Hirondelle, le restaurant gastronomique du château, illustre parfaitement cet équilibre entre Bretagne et Méditerranée.
L’assiette parfaite
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La mousseline légère de brochet, accompagnée d’un médaillon de homard bleu, est sans doute l’un des moments forts : une bouchée aérienne, parfaitement équilibrée.
Un plaisir authentique
Ce qui marque, au-delà de la technicité et du raffinement, c’est l’empreinte profondément humaine du chef. Chaque plat semble être une conversation intime entre ses racines bretonnes et son ancrage gardois.
La main d’un chef passionné
Ce qui marque le Château de Collias, c’est l’empreinte profondément humaine du chef. Chaque plat semble être une conversation intime entre ses racines bretonnes et son ancrage gardois.
