Gastronomie responsable en Occitanie : deux restaurants se démarquent
La gastronomie écoresponsable prend de l’ampleur en Occitanie. Parmi les 50 meilleurs restaurants durables de France, deux établissements locaux ont fait sensation : le Domaine de Baulieu, à Auch (Gers), et le Restaurant Sandikala, à Galan (Hautes-Pyrénées).
Le Domaine de Baulieu
Installé dans un ancien domaine viticole, le Domaine de Baulieu est une table qui revendique une gastronomie ancrée dans son terroir. Le chef privilégie les produits locaux, avec une attention particulière aux circuits courts et aux saisons.
Le végétal y trouve une place de choix, sans renoncer à l’excellence gastronomique. Ce mélange de tradition et de modernité culinaire a séduit les inspecteurs du label FiG comme les clients de TheFork, qui saluent une cuisine raffinée mais responsable.
Nous utilisons essentiellement des produits locaux et de saison. Nos déchets verts sont donnés aux ânes qui entretiennent nos terres, ou compostés pour le potager, qui nous approvisionne en plantes comestibles et aromates Maxime Deschamps au Guide Michelin
Sandikala, une oasis gourmande
À Galan, petit village des Hautes-Pyrénées, Sandikala s’impose comme une adresse aussi surprenante que chaleureuse. Inspirée de voyages et d’une ouverture sur le monde, la cuisine de Sandikala met en avant le végétal, les produits bio et locaux, et propose des recettes qui marient créativité et sobriété environnementale.
Une reconnaissance nationale
Si l’événement Green Week 2025 célèbre 50 établissements partout en France, de la haute gastronomie parisienne aux petites adresses de province, la présence du Domaine de Baulieu et de Sandikala dans cette liste prestigieuse donne un coup de projecteur à l’Occitanie.
Une philosophie commune
Si leurs influences diffèrent – le voyage, la fusion asiatique pour Sandikala ; la tradition française raffinée et le terroir pour Baulieu – tous deux partagent une même philosophie : des produits locaux, bio ou issus d’exploitations de proximité, une cuisine durable, engagée dans le respect de l’environnement et l’envie de donner du sens à l’acte de manger.
