La cuisine est le moment où tout le monde se retrouve autour d’une table
Né à Saint-Affrique, Théo Courdy a transformé sa passion héritée des fourneaux familiaux en véritable aventure. Aujourd’hui, il sillonne le sud-Aveyron avec son brasero, cuisine au milieu des convives et met à l’honneur les produits locaux.
Originaire de Saint-Affrique, Théo Courdy a toujours eu la cuisine dans le sang. Enfant du pays, il se souvient de son enfance dans la cuisine de sa grand-mère : « Je traînais beaucoup dans ses pattes parce que l’odeur venait titiller mes sens ».
Une passion qui ne s’est jamais éteinte
A 15 ans, il fait ses premières saisons en cuisine dans sa ville natale. Après son bac, il s’oriente vers le droit mais se rend vite compte que ce n’est pas sa voie.
Le rugby le ramène finalement à Saint-Affrique, où il entame sa carrière professionnelle à la cuisine centrale de la mairie. Sept années lui suffisent pour gravir les échelons : légumier, préparations froides, puis second de cuisine.
Le déclic du brasero
Le déclic survient pendant le confinement. Des amis l’invitent à cuisiner sur un brasero fraîchement acheté. Succès immédiat : « À la fin du repas, tout le monde me demandait ma carte alors que je n’avais encore rien lancé ».
De fil en aiguille, il renouvelle l’expérience, toujours avec le même engouement. En juillet 2024, il saute le pas et crée son activité. Mariages, anniversaires, baptêmes, fêtes de village : alors que Théo cuisine au milieu des clients au brasero, les demandes affluent.
Un terroir protégé
Attaché à son terroir, le jeune chef met un point d’honneur à travailler avec des producteurs locaux. Les légumes viennent de maraîchers, la viande est aubrac et les fromages sont issus de brebis locales.
Une vision pour l’avenir
A 31 ans, celui qui est aujourd’hui le seul en Aveyron à se spécialiser dans le brasero regarde déjà vers l’avenir. Il propose des cours de sushis à domicile et songe à ouvrir un local pour que les clients puissent venir à lui.
