L’Oreiller de la belle Aurore : un monument de la gastronomie dans le restaurant L’Orée des Sablons
Le restaurant L’Orée des Sablons, situé à Fontainebleau (Seine-et-Marne), propose un plat rare et sophistiqué qui attire désormais les gourmets de toute la région. Ce plat, appelé l’Oreiller de la belle Aurore, est une création culinaire que l’on ne trouve pas partout.
Ce restaurant de Fontainebleau propose de découvrir une « recette ancestrale »
« On le trouve sur peu de tables et je me suis dit que cela pourrait faire un plat signature pour L’Orée des Sablons », explique Sylvain Bouscarat, le propriétaire du restaurant. Il peut se consommer toute l’année, en s’adaptant aux saisons, grâce à ses ingrédients modulables.
La particularité de la préparation ? La présence de gros morceaux, visibles à la découpe, contrairement aux pâtés traditionnels où la viande est hachée. Hors saison, Kevin Pernette adapte sa recette avec pintade et magret de canard.
À
Entre la préparation de la pâte, la marinade, la farce, le montage et la cuisson, la création demande trois jours de travail. Une gelée à base d’os et de carcasses de gibiers vient finaliser l’ensemble.
« On réalise tout ici »
« Les gourmands peuvent se laisser tenter : on réalise tout ici de A à Z », sourit le chef. Selon le gérant du restaurant, le succès est déjà au rendez-vous : « Quand les clients voient la tranche arriver, ils se rendent vraiment compte du travail qui a été fait en amont, souligne Sylvain Bouscarat.
Restaurant ouvert du mardi au jeudi (10h à 22h), puis vendredi et samedi (10h à 22h30).
Renseignements : L’Orée des Sablons, 1 rue des Sablons à Fontainebleau.
