Raviolis à l’œuf coulant

Vous vous rendez compte que Cyril Lignac nous offre une recette simple et délicieuse pour un dîner en famille ou entre amis ? Raviolis à l’œuf coulant, voilà le nom de cette création qui a conquis les cœurs de tous les fans de Tous en cuisine.

Les ingrédients et ustensiles

• 8 feuilles de pâte à ravioles de 12 cm de côté
• 4 jaunes d’œufs
• 400 g de ricotta
• 100 g de mascarpone
• 1 citron jaune
• 50 g de parmesan
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Pour le beurre de sauge :
• ½ de litre de bouillon de volaille
• 8 feuilles de sauge fraîches
• 1 citron jaune
• 80 g de beurre
• USTENSILES :
• 1 pinceau
• 1 poche plastique + 1 saladier + 1 spatule
• 1 sauteuse + 1 petite casserole + 1 fouet
• 1 râpe Microplane + 1 économe
• 1 pince de cuisine

Les étapes de préparation

Étape 1 – La farce de ricotta

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le mascarpone. Ajouter le jus et le zeste du citron jaune. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 2 – Farcir les raviolis

Sur 4 feuilles de pâte à ravioles, pocher un cercle de farce de ricotta.

Étape 3 – La cuisson du ravioli

Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saisir doucement les raviolis sans coloration. Retourner à mi-cuisson.

Étape 4 – Le beurre de sauge

Dans la même sauteuse, verser le bouillon, les feuilles de sauge et les zestes du citron. Porter à ébullition et réduire de moitié.

Étape 5 – Dressage

Disposer un ravioli dans chaque assiette. Napper de beurre de sauge. Parsemer de parmesan râpé.